德国香肠百科 | 香肠种类大盘点、怎么吃？怎么做？哪款德式香肠受欢迎？

在德国生活的小伙伴们一定对无处不在的香肠很亲切吧？据说德国有1200种香肠，每个地区甚至每家每户都有自己的香肠配方和制作方式，正所谓香肠配酒，越过越有！下面给大家盘一盘在德国比较有名和大众的十种香肠到底怎么吃？

德式小香肠 Bratwurst

推荐指数：★★★★★

原料：猪肉和牛肉碎

吃法：烤着吃、做成咖喱香肠

配菜：德式面包、土豆、酸菜

德国小香肠可以算是在德国普遍的香肠种类了，无论是在超市还是集市，只要有卖吃的地方就一定也会有德国小香肠。Bratwurst通常是用切碎的猪肉和牛肉做成的，一般是烤着吃，配上德国甜芥末和一片面包做成热狗，也可以切成薄片，涂上厚厚的咖喱酱做成咖喱香肠。香肠的口味和制作方法也因地方而异，所以在不同地区吃到的Bratwurst味道还是会有些许差别。

纽伦堡烤肠 Nürnberger Rostbratwurst

推荐指数：★★★★★

原料：猪肉碎加以新鲜的墨角兰调味

吃法：烤着吃

配菜：土豆泥、酸菜

早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统，到了16世纪末，因为香肠的价格过高，纽伦堡人便发明了这种个头较小的香肠，所以区别纽伦堡烤肠和其他香肠直接的方式就是看个头！值得一提的是纽伦堡还受到了欧盟地理保护认证（ggA-Schutz），可以算是某种意义上的文化遗产了~ 传统的Nürnberger Rostbratwurst是在山毛榉木点燃的火上烤制的，如果作为午饭餐厅一般会提供3根纽伦堡烤肠加上一个面包；作为晚饭的话则会提供6根纽伦堡烤肠佐以德式酸菜和甜芥末土豆泥。

德式血肠 Blutwurst

推荐指数：★★★☆☆

原料：猪血、猪肉、肥膘、面包或燕麦

吃法：冷吃或油煎

配菜：面包、苹果酱、土豆、酸菜

初到德国的我，看到德式血肠着实被震惊了。这一道菜彻底打破了我对西方人不吃内脏的刻板印象。相比起国内的血肠，德式血肠把糯米替换为猪肉和燕麦，在味道上还是有些差异。个人认为想念血肠的小伙伴们可以买来试试，油煎和炖酸菜味道都不错，当然也有很多接受不了的小伙伴觉得重口。

法兰克福肠 Bockwurst（Frankfurter）

推荐指数：★★★★★

原料：猪肉、牛肉、细香葱、欧芹

吃法：水煮、蒸、烤制

配菜：啤酒、土豆、甜芥末、面包

法兰克福肠据说是1889年由以为柏林的餐馆老板发明的，起初的目的是为了搭配啤酒，所以只会在德国的黑啤季供应，不过现在无论什么时候都可以吃到啦~ 传统的烹饪方法很简单，直接水煮就可以了，不过煮的时候要注意不要让水沸腾，防止肠衣破裂。

Bregenwurst 布雷根肠

推荐指数：★★★☆☆

原料：猪五花、猪脑/牛脑

吃法：炖煮

配菜：羽衣甘蓝

布雷根香肠是德国下萨克森州-安哈尔特地区的特产。传统的制作方式是用猪五花和猪脑/牛脑加以制成，但现在大部分市面上的Bregenwurst都没有添加猪脑或者牛脑了。香肠本身内陷比较散，水煮的时候切记肠衣不要煮破。

德式蒜肠 Knackwurst

推荐指数：★★★★☆

原料：牛肉、大蒜

吃法：烟熏

配菜：酸菜、土豆

和其他的德式香肠不同，Knackwurst德式蒜肠长的又短又粗，通常是只由牛肉和大量的大蒜制作而成。Knackwusrst中的“Knack”被特指为香肠咬一口时发出的爆裂声， 个人觉得有点介于国内的腊肠和台湾香肠的口感，蛮值得一试的！

熏制香肠 Landjäger

推荐指数：★★★☆☆

原料：牛肉、猪肉、猪油、糖

吃法：风干

配菜：直接吃

Landjager是一种风干香肠，在德国南部十分流行，尝起来有点咸且带有烟熏味，通常可以当做是零食直接吃。

德国肝肠 Leberwurst

推荐指数：★★★☆☆

原料：猪肉、猪肝

吃法：生吃

配菜：面包、芝士、酸黄瓜

和血肠一样，对于不吃内脏的小伙伴们来说肝肠也稍微有点重口。吃法也简单粗暴，大多数人会直接涂在面包上吃，感兴趣的小伙伴们可以试试看~

肝奶酪 Leberkäse

推荐指数：★★★☆☆

原料：腌牛肉、猪肉、洋葱、墨角兰

吃法：烤制、冷吃

配菜：面包

Leberkäse的直译的意思为肝奶酪，但实际上他既不含“肝”也没有“奶酪”的成分，主原料为绞的很碎的猪肉和牛肉。吃法很简单，通常是放在烤盘里烤至金黄色，或者冷吃。

德式白肠 Weisswurst

推荐指数：★★★★★

原料：牛肉、培根

吃法：煮熟去皮吃

配菜：啤酒、椒盐脆饼干（Pretzels）、甜芥末

Weiβwurst 德式白香肠是德国南部的一种传统食物，由小牛肉和培根制成，在用欧芹、洋葱、柠檬和豆蔻调味。由于传统上制作没有利用防腐方式，Weiβwurst通常在早餐供应，来上一杯啤酒，配上甜芥末和Pretzels，开启美滋滋的一天。

结语

小伙伴们还有什么好吃的德国香肠推荐，欢迎评论区讨论呀~！