德国超市面粉种类大全 - 面粉类型、德语、烘焙材料、各种糖类、酵母

德国小折君 2.27万浏览 2023-05-08 更新 2021-03-25 发布

德国超市面粉怎么选？刚接触烘焙的小伙伴们，对各种材料傻傻分不清，导致做的时候用错，降低烘焙制作成功率，今天这篇烘焙材料分类大全，你一定要收藏起来，以备不时之需！

图片来自于@unsplash ，版权属于原作者

面粉种类

Weizenmehl (小麦面粉)：这是最常见的面粉类型，通常用于制作面包、蛋糕、饼干等，根据面粉精度的不同，可以分为Type 405、Type 550、Type 1050等不同级别的小麦面粉。
低筋面粉：也叫蛋糕粉，因筋度较低，常用来做蛋糕、饼干等西点，容易成团，松手不易散。
高筋面粉：也叫面包粉，蛋白质含量多，做出来的面包口感和嚼劲很足，不易成团，松手即散。
Maismehl玉米面粉：又称栗粉，具有勾芡增稠的功能，常用来做派馅、布丁、蛋糕等。
Vollkornmehl (全麦面粉) ：这种面粉含有麸皮和胚芽，因此更加营养。它通常用于制作全麦面包、面团、糕点等。
Kartoffelmehl (土豆面粉) ：这种面粉是从土豆中提取的淀粉粉末，通常用于制作饼干、蛋糕等。

国内的高筋、中筋、低筋面粉是按照蛋白质含量来划分的。在德国买面粉时，请参照包装上的蛋白质比例（Eiweiß），高于12%则属于高筋面粉，即标注12g以上的蛋白质。

图片来自于@unsplash ，版权属于原作者

我们先来解释下，德国面粉包装上的数字代表什么。

德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的，即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如，面粉Type405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色越深。相反，则矿物质含量相对较少，颜色较亮。

图片来自于@unsplash ，版权属于原作者

矿物质含量较低的面粉类型
TYPE 405/480/400 是最普通的面粉，蛋白质含量约9%～9.82%，有良好的黏性，适合于面团与面糊，同时也是德国标准的蛋糕烘焙面粉，比如松饼、蛋糕、饼干、派、土司、甜甜圈等等。中式点心与面食也可以选择这一型号面粉，如水饺、包子、馒头、拉面、葱油饼等等。

TYPE 550 是多用途面粉，蛋白质含量~11% ~11.5%也属于中筋面粉，黏性更强，同样主要用于家庭烘烤，是最理想烤面包烘焙面粉。可以用来做一般中式面点如包子、馒头、水饺。

Dinkelmehl 630 是普通面粉Type405的代替品，是精细研磨制成的面粉，对于小麦面粉过敏的人群是非常好的选择（在德国，还真的有很多人对小麦面粉过敏！😢）同时也是非常棒的烘焙面粉，但通常混合其他面粉，可以很快揉成面团或面筋。

图片来自于@pixabay ，版权属于原作者
矿物质含量较高的面粉类型
Type 812 是制作混合面包（Mischbrot）的面粉，质感偏硬，有磨砂感，筋度增高。适用于烘焙保持固定形状的面包。

Type1060 是全麦面粉，棕色类似于黑麦的颜色，适于制作麸皮面包或黑面包，比白面粉更加富含营养与纤维。此面粉制作的面包极为厚实，所以制作时也可与白面粉调配。

图片来自于@pixabay ，版权属于原作者

白砂糖 Feinster Zucker：与面糊搅拌时易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好（德国白砂糖的原料是甜菜根，不是一般我们认为的蔗糖哦~）。

冰糖 Kandis：就是做菜炒糖色用的冰糖，分为白冰糖和黄冰糖~

果胶糖 Gelierzucker：主要用来制作果酱的时候用的哦~ 可以很好的弥补有些水果果胶不足的问题

枫糖浆 Ahornsirup：可替代甜味剂~ 配松饼一起做早餐超美味！

图片来自于@pixabay ，版权属于原作者

干酵母 Hefe：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。
新鲜酵母 Frische Hefe：发酵出来的香味会更香哦！一般在超市的冷藏区域可以找到~
塔塔粉 Cream of tartar：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更稳定，可用柠檬汁或白醋代替。
泡打粉 Backpulver：膨大剂的一种，让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。
小苏打粉 Natron：也是一种膨大剂，碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。（注意小苏打和泡打粉不是同一种东西哦，小苏打的成份是碳酸氢钠，而泡打粉是一种复合膨松剂。）
吉利丁片 Blatt Gelatine：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。
香草精：一种从香草中提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或制作香草口味。
柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕更易切开。