虽说德国人吃羊肉不多，但是对于我们来说，不管是涮羊肉还是烤羊排，可绝对是一大美食享受啊！羊身上不同部位的德语名称是什么呢？适合用什么方式烹饪？让我们一起来看看吧！
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羊肉不同部位介绍以及做法推荐
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羊肉可以大概分成这样7个部位，接下来为大家具体介绍各个部位的肉质的特点以及适合的烹饪方式！
1. 羊颈肉 Lammhals und Lammnacken
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羊颈肉的脂肪细而紧实，而且筋的比例也比较高，尤其需要一些时间来烹饪，烹饪完非常多汁。
羊颈肉特别适合烤和炖，和咖喱一起炖，还可以从面向背部的颈后切出羊排，这样就非常适合做成烧烤。
爱尔兰国菜爱尔兰炖菜是一道由肉、土豆和洋葱制成的丰盛炖菜，主要用羊颈肉或羊胸肉烹制。做法：
- 将羊胸肉切成约 5 厘米大小的方块。将土豆和胡萝卜切成厚片，将洋葱切成条。
- 将肉、胡萝卜、土豆和洋葱交替放入锅中，以肉为第一层，土豆为最后一层。用盐、胡椒和香草调味每一层，加水煮沸并撇去泡沫。然后盖上锅盖，用小火炖煮两到三个小时就完成啦。
2. 羊排 Lammrücken
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羊排是位于羊脊和羊腿之间的一块羊肉，被认为是最嫩的羊肉，因此在超市里面一般价格昂贵。
羊排最适合的就是烧烤啦，可以切成大块的羊排进行烤制，吃起来非常香！同时，羊排肉的脂肪含量不高，在准备时需要多加小心，也可以使用低温法来制作羊排：
- 先将羊排进行腌制，然后全部煎熟，形成烤肉，这样在随后的低温烹饪过程中就不会再有肉汁溢出；
- 将烤箱预热至约 80-90°C，然后将肉放入其中。这意味着肉在 70-80°C 的环境温度下烹饪速度非常慢。肉汁在整块肉中循环，肉继续慢慢地煮；
- 烹饪时间结束时，肉块的核心温度为 55-78°C，这意味着肉汁保留在肉中，不会像传统烹饪方法那样蒸发。
3. 羊大腿 Lammkeule
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羊大腿肉是羊后腿上切下来的。是羊肉中最大的一块，约占屠宰重量的30%。是一种非常受欢迎的羊肉，也是烤羊肉的经典部分。
将羊大腿进行腌制之后去煎或者炸，就会非常脆嫩。或者将羊腿切成小块，它也非常适用于制作羊肉串或者火锅。
4. 羊腹肉 Lammdünnung
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这个部位是羊腹肉，用来保护羊的腹腔和内脏的。这个部位的肉充满了脂肪，并充满了结缔组织。有点类似五花肉。
这个部位的的上三分之一肉就相对少一些，而且布满了肋骨，叫羊排，羊排骨适合于水煮、红烧、烧烤等低温长时间的烹调方法。
5. 羊肩肉 Lammschulter
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羊肩是羊前躯的一部分。它形成了羔羊的肩部区域，主要负责动物的运动，并且被羊大量使用，所以肩部结缔组织和肌腱的比例也相应较高。
与腿相比，羊肩肉的脂肪和结缔组织比例较高，因此需要比腿更长的准备时间，以便结缔组织中不可食用的胶原蛋白转化为软明胶。烹饪前还应除去羊肩下面的脂肪。
羊肩肉非常适合烤或炖。将羊肩肉切成块，非常适合用作炖牛肉或烧烤时的羊肉串。
6. 羊胸肉 Lammbrust
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羊胸肉是从羊肉的前半部分切下来的。羊胸肉脂肪含量高（脂肪含量约9%），是较便宜的羊肉部位之一。
正是因为羊胸肉脂肪较多，因此不适合快炒，相反，它适合在低温下长时间烹饪肉类的烹饪方法，即煮、烤、炖。前面介绍的爱尔兰炖菜中的羊颈肉也可以换成羊胸肉。
7. 羊小腿 Lammhaxen
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羊小腿一般都承受很大的压力，它们是肌肉骨骼和支撑系统的重要组成部分，因此，羊腿上覆盖着大量的肌腱和结缔组织。是一种相对便宜的羊肉部位。
羊腿脂肪含量低，但结缔组织丰富。因此，它们需要较长的烹饪时间，但随后会变得嫩滑多汁且味道浓郁。羊小腿常用于制作浓郁的羊肉汤。
小结
那么这篇羊肉指南就介绍到这里啦，你最喜欢吃哪个部位的羊肉呢？欢迎在下方留言分享~
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