德国超市买牛肉指南 - 部位, 口感, 价格, 德语, 做法推荐

牛的身上可都是宝啊，不管是哪一部分都能做成美食！那么牛身上不同部分的肉的德语名称是什么？哪个部位的牛肉是最贵的？口感如何？适合用什么方式烹饪？让我们一起来看看吧！

牛肉不同部位介绍以及做法推荐

1. 牛颈肉 - Kamm/Nacken/Hals

牛颈肉（通常称为“脊”）是一种强壮的、有条纹的肌肉，烹饪之后非常有嚼劲，适合炖煮的方式进行烹饪，也可以做成牛肉丸。

2. 牛肋排 - Fehlrippen/Hohe Rippe

这是牛的排骨部分，具有嫩滑、鲜美、多汁的口感，它非常适合制作酸菜炖牛肉，也非常适合做拌饭、炒面、烩饭、汤羹、烧烤、烤肉排等菜肴。

3. 牛腰脊 - Hochrippe/Roastbeef 

牛腰脊肉来自牛的前背部。牛腰脊肉的特点是肉质细嫩，有较丰富的脂肪层，口感鲜嫩多汁，汤汁醇厚。这一部分的肉可以做火锅烧腊等菜肴。

4. 牛里脊 - Filet

这可是牛身上最嫩的部位了，因为量少肉质特别细腻，因此也是最贵的，也称为腰里脊。著名的菲力牛排就是来自于这个部位啦。

5. 牛臀肉 - Hüfte/Blume

牛臀肉对维也纳美食及其爱好者来说尤为重要。臀部与小腿接壤，瘦而多汁，略带大理石纹。它具有松散的纤维结构，使其非常细腻。烤肉或炖肉就是用牛臀制成的。牛臀肉也可以用来做成肉卷、牛臀牛排、牛臀沙拉。

6. 牛后腿肉 - Unter- und Oberschale

牛后腿肉是牛腿肉中的上品，有脆嫩口感，肉质香甜。牛腿肉中含有丰富的营养成分，如铁、维生素B群、卵磷脂等。适合做烧、焖、煎等烹饪方式，最常见的菜肴有牛肉炖豆角、牛肉拌面、牛肉汤、烤牛肉、椒盐牛肉等。

7. 牛前腿肉 - Kugel

牛前腿肉是一种口感鲜美、肉质紧实的牛肉，油花鲜明，口感极佳。它可以用烤、煎、煮、炸、炒、拌等各种烹煮方法，用来做拌菜、火锅、烩菜、炖菜等。比如：拌牛肉、炒牛肉、香煎牛肉、蒜蓉炒牛肉、糖醋牛肉等。

8. 牛腹 - Dünnung/Bauchlappen 

牛腹肉是牛肉中肥而嫩的部分，有微香甜味，比较脆，但不容易变老硬。最适合做的菜肴是红烧牛腹肉，将牛腹肉先用姜、葱等调味料腌制，再将腌制好的牛腹肉放入锅中炒熟，最后加入适量的老抽和料酒，调入糖、盐，最后放入红辣椒，烧至肥而嫩即可。

9. 牛前胸肉 -  Brust/Brustspitze/Brustkern

牛前胸肉的口感非常柔软细腻，咸香中带着淡淡的甜味，入口即化。最适合做的一个菜肴是椒盐牛前胸肉，将牛肉腌制、焯水、沾上椒盐、油炸等，再放入锅中翻炒片刻，搭配白饭就可以享受到一道美味的牛肉料理。

10. 牛仔排 - Spannrippe/Querrippe

牛仔排烤熟后外皮口感酥脆，而且香气四溢。最适合做的一个菜肴是牛仔排烤蔬菜，蔬菜可以是西兰花、土豆、茄子、玉米等，将牛仔排和蔬菜一起均匀抹上橄榄油和料酒，放入烤箱中烤制即可。

11. 牛肩肉 - Bug/Schulter/Blatt

牛肩膀肉的口感较紧实而有弹性，慢火烤制牛肩膀肉口感最佳。其中最适合做的一个菜肴就是椒盐牛肩膀肉，把牛肩膀肉搅拌上适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，放入油锅中炸至表面金黄，口感鲜嫩多汁，香脆可口。

12. 牛腱肉 - Rindersehnenfleisch

牛腱肉的腿筋很结实，纤维很长，脂肪含量少，适合做炖肉，但是炖的时间最好长一些。

13. 牛尾 - Schwanz

牛尾肉适合炖煮，但是在德国食用的比较少。

14. 牛脸颊/牛舌 - Rinderbackenfleisch/Rinderzunge

牛脸颊肉是一种肥瘦相间的牛肉，口感柔软，香味浓郁，肉质鲜嫩。最适合做的一个菜肴是清炒牛脸颊肉，将牛脸颊肉切片，加入料酒、精盐、酱油，炒至牛肉变软，再加入少量葱花，炒匀即可。口感香嫩可口，吃起来鲜美多汁。

牛舌肉的口感较硬，香味淡，肉质较耐磨。最适合做的一个菜肴是清炒牛舌肉。清炒牛舌肉就是将牛舌肉煎炒，加入蔬菜，配上调味料，煎至肉质变色，口感酥脆，搭配蔬菜，滋味美味可口。

牛的身上各个部分都是不可多得的美味，那么，你最喜欢吃哪个部位的牛肉呢？欢迎大家留言分享。