德国采蘑菇攻略 - 采摘时间、注意事项、可食用蘑菇辨别、常见蘑菇图鉴、采蘑菇地点

Erdbeereis 9581 浏览 09-29 发布

作为一个森林资源十分丰富的国家，德国有许多地方都可以算是采蘑菇的好去处。但是什么季节采摘呢？去哪里采摘呢？关于蘑菇的食用安全问题也是非常需要重视的，毕竟谁也不想吃了野生蘑菇后“跑小人”吧~ 下面给大家盘一盘德国蘑菇季、采蘑菇的好去处、注意事项和蘑菇辨别指南。

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图片来自于@Andrew Ridley，版权属于原作者

德国蘑菇季在什么时候？

每年秋天都是德国采蘑菇的好季节，采蘑菇通常一直从8月底持续到11月初，最好的时候是每年的9月和10月，天气不是很冷，空气湿度和温度都很适合蘑菇的生长。不过，不建议大家在下雨时或刚下完雨的时候去采蘑菇，因为湿蘑菇的保鲜期会大大缩短哦~

图片来自于@Svitlana，版权属于原作者

采蘑菇要做什么准备

俗话说：“蘑菇都在秋雨后疯长”，可见潮湿的环境是收货蘑菇的好时候，因为太干燥的环境下蘑菇是不会生长的，除此之外，采蘑菇需要注意什么呢？

下过雨后蘑菇生长的更多；
最好清晨去，避开人潮；
带上驱蚊剂；
装蘑菇的篮子最好通风（菜篮是不错的选择）；
穿上防水的鞋子；
带上蘑菇刀便于采摘；

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德国采蘑菇的法规

德国作为一个又严格物种保护法的国家，对于采摘野生植物有着很明确的规定，对于蘑菇也有一定程度的限制：

松露、绿蘑菇等珍稀蘑菇种类不可采摘！
私人在森林采摘的蘑菇仅可自己食用，不可对外出售。
夜间禁止采摘蘑菇。
禁止在公园、自然保护区、国家公园内采摘蘑菇。
每天蘑菇采摘的额度为1公斤，禁止超额采摘！采摘数量过多会面临巨额罚款。

图片来自于@Beth Macdonald，版权属于原作者

怎么辨别可食用蘑菇？

在德国，蘑菇的种类超过3000种，但是大家一定要记住：永远只摘自己认识的蘑菇！毕竟误食毒蘑菇十分的危险。

牛肝菌、栗子、伞形蘑菇、白桦蘑菇、红盖菇和鸡油菌（Steinpilze、Maronen、Schirmpilze、Birkenpilze、Rotkappen 和 Pfifferlinge）这几种菌类是德国比较常见的蘑菇，大家为了确保安全，采摘自己认识的蘑菇后再用蘑菇识别软件识别一下会更有保障！

⭐️ Tips：采蘑菇前也可以学习一些蘑菇生长的基础知识，例如哪些真菌与某些树木共生，可以更有准确的辨别蘑菇种类。

图片来自于@Irina Iacob，版权属于原作者

德国常见的可食用蘑菇

牛肝菌（Steinpilz）

又名主菇，菌盖呈红色至棕色，外观有光泽，略带粘性。茎呈棕红色粒状，球根状，向底部略微变细。肉是白色的。它有轻微的坚果味，富含维生素和矿物质。

⚠️ 与苦夏牛肝菌（有毒）有混淆的风险。

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鸡油菌（Eierschwammer）

鸡油菌是最著名的食用菌之一。它的帽子和茎之间没有分离，颜色呈淡黄色，茎和盖有凹槽。通常鸡油菌呈漏斗状生长。通常在云杉、橡树、山毛榉、松树和桦树附近的高海拔地区生长。

图片来自于@healing-mushrooms，版权属于原作者

林地蘑菇（echter Waldchampignon）

林地蘑菇从外观上看和超市售卖的蘑菇变种差不多，帽子的最大直径为十厘米。蘑菇的特点是赭色，帽子上有棕色纤维和鳞，头部是球形的，茎可以长到8厘米厚。

图片来自于@first nature ，版权属于原作者

羊肚菌（Morchella esculenta)

这是一种极其美味的菌类，但在树林里很难找到。特点是头部有点像蜂窝，通常在酸性土壤中茁壮成长，因此主要存在于冲积林中，且在春天生长。

图片来自于@funghi ，版权属于原作者

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给蘑菇初学者们的建议

建议与专家一起参加蘑菇采摘活动，确保安全的同时又能掌握蘑菇知识。
在不熟悉的森林中采蘑菇时，请确保带上指南针或手机，不要走到太危险的区域。
只收集你可以明确识别为安全的蘑菇！
作为初学者，最好从针叶林（冷杉树）和许多苔藓和地衣生长的地方开始，那里的品种比较少，但单一蘑菇种类的出现率通常更高。你可以在云杉和松树的针叶林和混交林中找到鸡油菌、牛肝菌。
如果你还不知道很多蘑菇种类，应该远离多叶蘑菇，因为其中有很多有毒的蘑菇。另一方面，带海绵的蘑菇更安全。
对于第一次采集蘑菇的人，在你采集蘑菇后，请访问蘑菇咨询中心，专家可以在这里解决你对蘑菇的任何疑虑。例如，在柏林，收集到的蘑菇在植物园进行检查。